Ferda Uslu

  Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 6. Bölüm 6. Kısım Fermente Tarifler 6 Pancar Kıvass Tarifi Son zamanlarda probiyotik içecekler bir sağlık trendi haline gelmiş olsa da kvass yeni olmaktan çok uzaktır. İlk olarak MS 996 yılında Slav halkının eski bir tarih kitabı olan Birincil Tarihçe de bahsedilmiştir, yani 1000 yıldan daha eskidir. Ruslar yüzyıllardır kvass tüketiyor. Halk hekimliği, pancar ve pancar kvassını karaciğer temizleme özellikleri nedeniyle değerlendirmektedir ve pancar kvassı, Avrupa'da kanser tedavisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Pancar kvassının kronik yorgunluk sendromu, kimyasal hassasiyetler ve alerjiler için kullanıldığı, mükemmel bir probiyotik kaynağı olduğu için sindirim problemlerine yardımcı olabileceği bildirilmiştir. kombucha, benzer faydalara ve doğal olarak ekşi bir tada sahip olan başka bir probiyotik içecektir, ancak ikisi farklı bileşenlerle yapılır. Kombu çayı tatlı, kıvass tuzlu bir içecektir. Kombucha çay, şe

  Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 6. Bölüm 5. Kısım Fermente Tarifler 5 Rajuvelac Nasıl Hazırlanır? Malzemeler Buğday-Kineo-Maş fasulyesi-yeşil mercimek-karabuğday ve bunun gibi çiğ işlem görmemiş tam tohumlardan herhangi birisiyle yapabilirsiniz. Başlangıç için bir-iki avuç dolusu tohumla başlayın.   İşlem süresi oda sıcaklığına göre değişir, tüm fermente besinleri hazırlarken bu kural geçerlidir. Seçtiğiniz tohumu güzelce yıkadıktan sonra bir kavanoza alarak üzerini tamamen suyla doldurup bir gece bekletin. Ertesi gün güzelce süzüp durulayıp yeniden süzdükten sonra kavanozun ağzına bir tülbent lastikle sabitleyerek iki üç gün tohumları çimlendirmek için bırakın, bu bölüm tohum filizlendirme mikro filiz işlemiyle birebir aynıdır. Her gün durulanır süzülür ve çimlenme işlemi bir buçuk iki santimetre olana kadar yaklaşık üç gün gibi bir zamanda tamamlanır ve bu aşamada filizlenen tohumlar rajuvelac yapmak için hazırdır. Rejuvelac hazırlamak için filizle

  Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 6. Bölüm 4. Kısım Fermente Tarifler 4 Probiyotik Yoğurt Malzemeler 3 Litre gezen inek, manda, koyun, keçi sütlerinden birisi ya da birkaçının karışımı çiğ süt 1 yemek kaşığı probiyotik turşu suyu   Süt bir tencerede kaynatılır ve kaynadıktan sonra çok kısık ateşte 10 dakika kadar daha kaynaması sağlanır. Ocaktan alınan süt, yoğurt mayalama ısısı olan 45 derece getirilir. Küçük bir kâsede turşu suyu ve birkaç kaşık süt karıştırılarak tenceredeki mayalanacak süte eklenir ve güzelce karıştırılıp tencerenin ağzı kapatılır. Yaklaşık 4-5 saat tencerenin aynı ısıda kalmasını sağlamak için tencere battaniyeye sarılabilir ya da fırının yoğurt mayalama ayarında sıcaklığı korunur. Mayalama belirtilen saatten uzun tutulursa yoğurt ekşi olur. Mayalama saati sona erdiğinde tencerenin kapağı açılarak, sarsmadan buzdolabına alınır ve bir gece buz dolabında dinlendirilir. Ertesi gün probiyotik yoğurt kullanıma hazırdır.     Probiyotik

Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 6. Bölüm 3. Kısım Fermente Tarifler 3 Kombucha- Kombu Çayı Tarifi Binlerce yıl önce Uzak Doğu'da Çinliler tarafından Ölümsüz Sağlık İksiri olarak kullanılmaya başlanan kombucha, kalbinize, beyninize ve özellikle de bağırsaklarınıza uzanan muazzam sağlık faydaları olan lezzetli bir içecektir. Kombucha, siyah çayın fermente edilmiş halidir. Fermantasyondan sonra, kombucha karbonatlaşır ve bu fermente çay, B vitaminleri, enzimler, probiyotikler ve yüksek konsantrasyonda organik asitler (asetik, glukonik ve laktik) içerir. Bu bakteriler hücreye kalkan görevi yapan selüloz üretirler. Şeker-çay çözeltisi, bakteriler ve maya tarafından yaygın olarak bilinen bir SCOBY (bakteri ve maya simbiyotik kolonisi-kombucha anası) ile fermente edilir. Geleneksel olanı siyah çay ile yapılmış olsa da yeşil çayla da yapılabilir. Kombucha sayısız faydasının yanı sıra, gazlı içecekler için sağlıklı bir alternatiftir. Aşağıdaki probiyotikler

  Fermantasyon ile Dönüşüm Sanatı İleri Dönüşüm Sanatı Fermantasyon 6. Bölüm 2. Kısım Fermente Tarifler 2 Probiyotik Lahana Turşusu- Lakto-Fermente- Sauerkraut Probiyotik lahana turşusu, optimum sağlık için önemli olan birçok besin içerir. Lahana turşusu fermantasyonu, mikro organizmaların, lahananın içinde bulunan doğal şekeri sindirerek bunları karbondioksit ve organik asitlere dönüştürme sürecidir. Fermantasyon, kazana atılan lahanada doğal olarak bulunan vahşi mayaların ve bakterilerin lahanadaki şekerle beslenerek çoğalmalarıyla başlar. Lahanalarla birlikte kazana, başlangıç mayası olarak eklenen bir önceki turşunun suyu ve kaya tuzu, yararlı probiyotiklerin gelişimini sağlayan koşullar yaratır. Lahana turşusunu çiğ lahanadan daha besleyici yapan, turşunun içindeki probiyotiklerin bağırsakta, besinlerden gelen vitaminlerin emilimini sağlamasıdır. Bağırsaklarımız, vücudumuzdaki toplam hücre sayısının on katından daha fazla mikroorganizmalar içerir. Bu yapıya da bağırsak florası den