Probiyotik Yeşil Zeytin Nasıl Kurulur

Daha önce konu ile alakalı yazım;

Probiyotik Yeşil Zeytin Nasıl Kurulur-1-

Şimdi gelelim tarife.

Probiotik zeytin için istenilen bakteri popülasyonu için gerekli olan öncelikli probiotik ''Leuconostoc mesenteroides'' bakterisidir.

Bu bakterinin en majör bulunduğu ürün turşu suyudur.

Ben de bu bilgiden yola çıkarak probiyotik turşu suyumdan kurduğum yeşil zeytinlerimin salamura suyuna ilave ettim.

Tarif kısaca şöyle;

Yeşil zeytinleri 2 yerinden çizdim. Tatlanana kadar her gün suyunu değiştirdim. Kavanoz ağzı kapalı olacak.

Acısı giden yeşil zeytinlere içme suyu ile salamura suyu hazırladım. 5 lt lik kavanoz için 1.5 çay bardağı kaya tuzu hesabıyla. Bu salamura suyuna da her 5 lt lik kavanoz için 1 su bardağı kadar probiyotik turşu suyu ilave ettim.  Her 5 lt lik kavanoza 1 çay bardağı kadar zeytinyağı ilave ettim.

Bu aşamada kavanozun içine en üste  küçük cam bir kase koydum ki zeytinler suyun üzerine çıkmasın. Çıkarsa eğer küflenir, tıpkı turşu gibi. Ağzını sıkıca kapattım, bekliyor. Sanırım 10-15 güne kadar yenilecek duruma gelecek.

Daha sonra yemek için de ayrıca zeytin kurdum. Yukarıdaki tarifim hemen yenecek zeytin için.

Yeşil zeytinleri hiç çizmeden 7 gün suyunu değiştirdim ve yukarıdaki salamura işlemini yaptım yine. Bu zeytin de 4-5 ay sonra yenecek şekilde fermantasyon olacak. Salamura suyunda yavaş fermente olacak ve olgunlaştığı zaman sudan alıp direk yenebilecek.

Yapacaklara afiyet olsun.

Siyah zeytin tarifim için 

Evde Az Tuzlu Siyah Zeytin Kurmak başlığına tıklayınız.

Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz. https://www.fermentemutfagim.com/