Geleneksel tarım ile yetiştirilmiş, Manisa'dan gelen ilaçsız tatlı elmalarımız bu hafta sonu sirke olmak üzere hazırlanıp kuruldu.
Daha önce elma sirkesi tarifimi detaylı olarak blogda vermiştim. Tarife Doğal fermente Elma sirkesi başlığına tıklayarak ulaşabilirsiniz.
Bu sefer detaylı tarif vermek yerine elma sirkesi yapılışının ana hatlarıyla madde madde üzerinden geçeceğim.
Evde doğal fermantasyon elma sirkesi yapmak için izlenecek adımlar.
- İlk aşama mutlaka ilaçsız doğal yetişmiş ya da organik sertifikalı elma kullanmak. İlaçsız olması önemli çünkü zirai ilaç kalıntıları vücudumuza verdiği zararlar bir yana fermantasyonu negatif yönde etkiler. Yani bu zehir kalıntılarıyla sirkede gelişmesini beklediğimiz bakteriler ölür ve sirkemiz sirke olmaz kokuşur ve çürür.
- Tatlı bir elma kullanmak gerekiyor. Sebebi bakterilerin beslenip sirkeleşme meydana getirmesi için şekere ihtiyacı vardır çünkü tek besin kaynakları şekerdir. Benim tarifimde elma sirkesine ekstradan şeker ya da bal eklenmiyor. Elmanın kendi şekeri bakterileri besleyeceği için tatlı elmadan yapmak önemli.
- Elmanın dışında bulunan doğal floradan faydalanmamız lazım. Bu yüzden elmaları yıkayıp kurumalarını beklemek şart.
- Elmaları ne kadar mink doğrarsanız o kadar çabuk sirkeleşme gerçekleşir.
- Elmaların çürük ve kurtlu yerlerini mutlaka ayıklayıp ayırın.
- Maya olarak da organik sirkenin anası. Kullanılacak maya mutlaka canlı olmalı ki ortamda sirke bakterileri gelişebilsin.
- Ben her 8 lt lik kavanoz için 1 kavanoz sirke anası ve sirkesiyle birlikte kullandım. Siz kendi kuracağınız miktara göre oranları ayarlayabilirsiniz.
- Kavanozları yarından fazlasını elma ile kalan kısmını içme suyu ile doldurdum. Kullanacağınız kavanozun kaç lt lik olduğunun önemi yok. Aynı şekilde uygulayabilirsiniz.
- Mutlaka içme suyu kullanılmalı. Klorlu su ile sirke olmaz, sirke bakterileri klorlu suda gelişemez.
- Kavanozda çoğunluk elma olmalı su değil. Bu şekilde lezzetli ve koyu bir sirke elde ederiz.
- Mutlaka cam kavanoz kullanılmalı, ya da çelik. Plastik fermantasyon için son derece zararlı bir malzemedir.
- Tahta kaşık hiçbir aşamada kullanılmamalı çünkü bakteri yuvasıdır, sirkenin kokuşmasına çürümesine ve olmamasına en büyük sebeptir. Çelik, cam, seramik ve silikon dışında malzemelerden kaçının.
- Elmalar dibe çökene kadar her gün mutlaka karıştırılmalı.
- İkinci günden itibaren köpürme başlar, bu fermantasyonun başladığının belirtisidir. Köpürme başlayınca taşma yaşanmaması için kavanozlar ağzına kadar doldurulmaz bir kaç parmak boşluk bırakılır.
- Elmalar çökünce ağzına kalın dokumalı bir bez örtüp kenarlarını çok sıkı sabitlemeli. Burada amaç sirke sineklerinin kavanoza larva bırakmasını önlemektir. Seyrek dokumalı tülbent, gazlı bez vs sineklerin kavanoz içine girmesini engelleyemez. Kalın dokumalı bezi kavanoza çok sıkı bir lastik ya da iple sabitleyin.
- Elma yüzünde oluşan ana dibe çökmeden sirkenizi süzmeyin.
- Süzülen sirkenizi şişeleyin ve oda ısısında karanlık bir yerde muhafaza edin.
- Şişelerken fermantasyonu yavaşlatmak için dilerseniz 1 fiske tuz atabilirsiniz, şart değil. Kulaktan dolma bir bilgi olan tuz alkolleşmeyi önler sözü son derece saçmadır çünkü sirke şaraba dönmez ama şarap sirkeye döner. Burada tuz sadece fermantasyonu yavaşlatma etkisine sahiptir.
- Sirke anasını sirke içinde oda ısısında karanlık bir yerde ağzı kapalı saklayabilirsiniz.
- Sirkeniz süzüldükten sonra bekledikçe lezzeti, aroması ve keskinliği artacaktır.
 |
| küçük doğranmış sirkelik elma |
 |
| çıkartılan çürük ve kurtlu yerler |
 |
| maya olarak kullanılan doğal fermente çiğ elma sirkesi |
ilk aşamada kavanozu tülbentle kapatmıyormusunuz?
YanıtlaSilİlk aşamada tülbente gerek yok. Kapağı üzerine bırakın ama sıkıştırmayın. Hava alıyor bu şekilde.
Silbenim fikrim.ilk.aşamadan son aşamaya kadar sirke süzülene kadar tülbent li kalır sirke kavanozunda ana oluşur ve çöker 8 hafta veya 12 hafta arası süzülür
Silyeni sirke kurcam sirke anasi yok nasil yapmaliyim
YanıtlaSilDoğal sirke sipariş ederek onu kullanabilirsiniz. Sipariş linkinden mail ya da mesajla ulaşınız.
Silmerhaba, verdiginiz bilgiler icin cok tesekkur ederim..bir cogunu hayatima gecirdim. Ogrenmek istedigim su ki; kavun ya da karpuz sirkesi icin kabuklar ve cekirdekler de birlikte mi kullanilmali?
YanıtlaSilOnların çekirdek ve kabuklarını ayırıyoruz.
Silayva sirkesi nasıl yapılır.
Silmerhaba elimizde doğal sirke ve sirke mantarı yok ise birbuçuk ay bekletilmiş kombu çayı veya kombu mantarı kullansak olurmu?
YanıtlaSilBu yorum yazar tarafından silindi.
Silkambuca probiotik fermente çayın annesi olur da ama farklı bir şey çıkar...anne koymaniza gerek yok sirke için....birtane vino fermentasyon seti al 5lt 35tl lik birşey ...organik elma varsa herşeyini koyun yoksa kabugunu atın içi kalsın birde cekirdeği ...saf su veya şişe suyu kaynadıktan sonra biraz esmer çeker suyuile karıstırın elma parcalarını ekleyın ...herbirkilo elma için iki kat su şekeri de 20% ..o kavanozda koyun bir siyah kumaşla kapatın ..mutfakta masa altında bırakın 21 gun en cok annesi olusmaya baslar süzün sadece sirkeyi bırakın 4 hafta içinde sirke elde edersin ve ne kadar birakırsan o kadar sirke sert kokulu olu....b u arada süzerken anneyi atmayın baska birtane baslatın zamanla mantar gibi olur eskidikca daha guzel sırke verir
SilMerhaba,sirkeyi yapali 2 haftayi gecmis olmasina ragmen hic kopurme ve tasma olmadi. Bu durumda sirke tutmamis mi oluyor?
YanıtlaSilTesekkurler :)
Meyveden çok su varsa sirke bakterileri çalışmamış ve sirkeleşme başlamamıştır. bu durumda içine biraz bal, ya da şeker atabilirsiniz ama benim yöntemim suyun az meyvenin kendisinin çok olmasına dayanır. Böylece daha lezzetli ve güçlü aroması olan bir sirke elde edilir.
SilBende de aynı durum vardı. Ama bekledim bu şekilde.Ortaya çıkan şeyin hos bir kokusu ...Ve elmalar çökmeye başladı. Simdi benimkiler sirke olmadılar mı:(
Silmerhaba kültür olarak kombu mantarı veya çayı kullansak olurmu?
YanıtlaSilBu yorum yazar tarafından silindi.
SilBenim sirket aseton gibi kokmaya başladı, kapağını açsam kurtulur mu acaba?
YanıtlaSilSirke koymadan mayalanma olmaz mı?
YanıtlaSilMerhaba ben de manisadayım da doğal ilaçsız elmayı nereden bulabilirim acaba
YanıtlaSilmerhaba.. ara ara sirke kuruyorum ama her defasında ana oluşmuyor.. nedendir acaba?
YanıtlaSilNasıl Sipariş verebilirim
YanıtlaSilferdadurusu@gmail.com adresine mail ile ulaşıp güncel listemizi talep ediniz.
Silsipariş vermek istiyorum nasıl irtibata geçebilirim sizinle
YanıtlaSilferdadurusu@gmail.com adresinden, ya da Facebook sayfamızın mesaj bölümünden de ulaşmanız mümkün.
SilSirke anasını kullanarak sirke yaptığımızda nasıl karistiracagiz? Sirke anası parcalanmaz mi?
YanıtlaSilTarifte sirke anasını kavanozun en alta koyulacagı yazıyor.
SilMerhaba, iki buçuk ay once sirke kurdum ana oluştu fakat kararmaya başladı. Küflenmiş gibi görünüyor. Sirkem bozulmuş mudur? Ne yapmalıyım?
YanıtlaSilMerhaba, ben elmalar dibe çöktükten sonra karıştırmayı bıraktım. 2 hafta geçti fakat üzerinde oluşan sirke anası zar inceliğinde. Fotoğraflarınızdaki ana kombucha anasına çok benziyor. Fakat benim sirkemde oluşmadı. Daha önceki denemelerimde de oluşmamıştı. Tahmini ne kadar sürede böyle hacimli bir sirke anası oluşuyor?
YanıtlaSilMerhabalar,
YanıtlaSilİlk defa sirke deneyimime sizin yazılarınızı okumadan bir ay önce başlamıştım.
Üç haftaya yakın bir süre sonra kurmuş olduğum yeşil tatlı elma sirkesini süzdükten sonra şişelere doldurdum ve sirke için elverişli bir mekana koydum. bunun da üzerinden yaklaşık bir ay sonra şişelerden birini açtığımda çalkalanmış kolanın sonucunda karşılaştığımız basınçlı sonuçla karşılaştım.
Acaba bu normal mi, yoksa biraz daha mı beklemeliyim?
Teşekkür ederim.
Merhaba
YanıtlaSilGeçtiğiğimiz aylarda limon kabuğu ve meyvasıyu satan bir tanıdığımın meyva posalarından ayrı ayrı sirke kurdum. Herşey iyi gibi gidiyordu. Seyahate çıktığım için bir yakınım sirleleri karıştırdı benim adıma. Döndüğümde içlerinde minik sinekler olduğunu gördüm. Yemekte kullanmayı içim kaldırmaz ama süzdükten sonra temizlik için kullanmayı düşünüyorum.
Bir yerde bu sineklerin normal ve istenen bir durum olduğu yazıyordu kafamkarıştı. Lütfen yardım
sinek olacak atmayın başkalarını da kulak asmayın
SilSirke anasının üstünde yer yer yeşil alan oluştu. Ne yapmalıyım? Teşekkürler.
YanıtlaSilMerhaba 3 ay once sirke yaptim 2 defa sirke anasini bozdum tadina bakmak icin sirke anasi tekrar olustu ama bu sefer baya ince bi tabaka halinde bozulmusmudur acaba? Ve hc sirke sinegi olusmadi suan 3 ayinda hava soguk diyemi olmadi yoksa bnmi yapamadim acaba
YanıtlaSilHava nem sirke oluşumunda etkilidir. Tadına bakın sirkeleşme olunca olur eğer küflenmemişse.
SilCevap verin lutfen
YanıtlaSilElma parcalari ve su yerine, tamamen taze cekilmis elma suyundan yapilsa ne olur?
YanıtlaSilevet olur o durumda su eklenmez. % 100 elma suyuyla yapılır.
SilFerda hanim elma sirkemde elmalar dibe coktu fakat sirme anasi olusmadi iki aydir bekliyorum suzeyim mi yoksa daha bekliyim mi
YanıtlaSilİYİ GÜNLER, KULLANDIĞINIZ SUYU KAYNATIP MI KOYDUNUZ ACABA.TEŞEKKÜRLER
YanıtlaSilBilgiler için teşekkürler bir sorum olacaktı yardımcı olurmusunuz ben kendi sirkemi yaptım üzerinde sirke anası oluştu onu görünce biraz tiksindim sirkeyi süzdüm açık sarı berrak bir sirke elde ettim ama içimi organik sirke gibi değil acaba bir şişe organik sirke koysam içine o tadı alabilirmiyim olurmu acaba bilgi verirseniz çok sevinirim teşekkürler
YanıtlaSilBen elmanın suyundan yapmak istiyorum bu durumda elma parçalarını atmama gerek var mı
YanıtlaSilFerda Hanım benim elma sirkemde sirke sinekleri oluştu içinde bu sirke kullanılırmı teşekkür ederim
SilFerda hanim yardiminiza ihtiyacim var sirke anam oluştu fakat kurtcuklar var ne yapmaliyim bosa mi gitti sirkem yardim edin :( :( :(
YanıtlaSilMerhaba ,Sirke anası ile kuruluan sirkelerde sirke anasını kavonozun en alt kısmına koyup sirkeyi kuruyoruz.Hergün karıştırdıktan sonra elmalar dibe çökünce süzecekmiyiz ?Yoksa üstünde yeniden başka bir sirke anasının oluşması beklenilmesi mi gerekiyor ?
YanıtlaSilSatin alabilir miyiz??
YanıtlaSilTabii ki. Stoğa u hafta eklenecek. http://fermentemutfagimdukkan.com/elma-sirkesi1
Silmerhaba,bir sorun olacak,kuşburnu sirkesi kurdum,kuşburnuları dibe çöktü,fakat üzerinde küf gibi birşey oluştu,bu küfmudur yoksa sirke anasımıdır,küfse ne yapmam gerekir?yardımcı olursanız sevinirim.
YanıtlaSilBen sirkeyi süzüp buyuk deterjan kutusuna koydum.kutuyu iyice yıkadım ama sirkeyi koyduktan sonra sanki sirke kokusunu kaybetti .deterjan kokusu geliyor gibi .sirkeye zararı olmusmudur?
YanıtlaSilMerhaba ne tur kasikla karistirmali ..pazarda buzane elma vardi buyukce o olmZmi ?? Onu aldim bibucuk kilo..ve bas ortusu olurmu tulbent niyetine ? Daha almadim.nasil alicami anlamadim.birbucuk kilo elmaya ne kadar dogal sirke koyayim lutfn hepsine cvp verin teşekürler
YanıtlaSilMerhaba ilk asamada ben kalin bezle bagladim meyve dibe cokuncede ole kalacak dogrumu yapiyorim oksijenle az temas etmis olmasin sakincasi olurmu ?
YanıtlaSilHayirli aksamkar sirkeni kuralı 2bycuk st oldu ama oluştu fakat dibe çökmedi beklemelimiyim hiç çökmeye niyeti yok gibi😊
YanıtlaSil3 haftada dibe çöküyor elmalar. Başında beklemeyin isterseniz zamanınıza yazık. Gerçi 13 marttan bugüne neredeyse 2 ay olacak geç bir yanıt oldu.
Silmerhaba;
YanıtlaSildoğal kaynak suyu ve ilaçsız doğal elma ile iki kavanoz elma sirkesi kurdum birinci kavanozu elmaları küçük küp küp doğrayıp kurdum. ikinci kavanozu sirke daha çabuk oluşsun diye rendeleyerek kurdum. elmalar dibe çökene kadar karıştırdım. elmalar dibe çöktükten sonra yaklaşık dört ay kadar bekledim. yüzeyinde sirke anası da oluştu oluşan sirke anasını biraz sirke ile kavanozda muhafaza etmek için ayırdım ve süzme işlemini yaptım süzme işlemi sonrası sirkeleri yine cam kavanozda muhafaza etmeye devam ettim ilk başta tadı güzeldi tam bir sirke olmuştu, bir müddet sonra sirkenin tadı kalmadı sadece rengi sirkeye benzeyen tadsız tuzsuz su haline geldi sirke anasında da küflenme meydana geldi ve bozuldu, sirke anasını ve sikreyi atmak zorunda kaldım o kadar verdiğim emekler boşa gitti. Nerede yanlış yaptım bilmiyorum oluşan sirke daha sonra neden bozulmuş olabilir yardımcı olabilirmisiniz.
MERHABA,SEVGİLİ FERMANTE MUTFAĞIM,KURDUĞUM SİRKELER ÇOK BAŞARILIYDI SÖYLEDİĞİNİZ BÜTÜN BELİRTİLERİ GÖRDÜM,ÇOK ÇOK GÜZEL TADLARI VARDI,AMA SONRADAN SİRKELERİMİN HEPSİ BOZULDU,YA KUFLENDİ,YA RENGİ KIZIL OLDU,YADA SİYAHA YAKIN BİR RENK ALDI.TADI KALMADI,ÇOK ÜZÜLDÜM,NEDEN BÖYLE OLDU ACEBA,NERDE YANLIŞKIK YAPTIM,YARDIMCI OLURSANIZ SEVİNİRİM.TEŞEKÜRLER.
YanıtlaSilMerhaba. Sirkemin keskinliği zamanla kayboluyor. Sebebi nedir acaba? Tesekkürler.
YanıtlaSilMerhaba tarifinizle elma sirkesi kurdum ancak bir şeyi atlamaış olacagım ki 4 günlük sirkem ki sirke denmez ama küf kokuyor ve bugğn içinden bir adet yeşil küflü elma dilimi çıkardım bu saatten sonra yapabilecek birşeyim var mı lütfen yardımcı olursanız memnun olurum bulunması zor organik elmalarıma ve sirke anama acıyorum 🌸
YanıtlaSilİyi günler kolay gelsin yaptığım sirkenin anası meyveler çökmeden oluştu ve yapalı üç ay oldu hala bir çökme yok ne meyvelerde ne anasında ne yapmalıyım yardımcı olursanız sevinirim..
YanıtlaSilMerhaba
YanıtlaSilAlıç sirkesi yapmak istiyorum yikamalimiyim çekirdekleri ne olacak daha önce yaptığım nar sirkem çok başarılı oldu diyemem.
Teşekkür ederim basiriı bir anlatım olmus