Peynir Altı Suyu Whey Mucizevi Besindir

Peynir yapmaya yıllardır ilgi duyarım ama hazır almak varken neden o kadar uğraşmanın gerekliliği konusunda sanırım bu yıla kadar kendimi ikna edememiştim. Bu yıl sağlıklı ve doğal gıda konusunda araştırmalarım sürdükçe, hazır peynirlerin de aslında peynirden başka her şeye benzediklerini de öğrenmiş oldum.

Hazır peynirlere şüpheyle yaklaşmamızı gerektiren ilk faktör yine maalesef mayalar. Peynir endüstrisi maya olarak geleneksel ve doğal maya olan şirden maya yerine endüstriyel mayayı kullanıyor.Bu mayanın içerisindeki bakterileri besleyen canlılar genetiği değiştirilmiş olabiliyor. Zaten işin içinde endüstriyel kelimesi geçiyorsa, oradan hızla uzaklaşmak gerekiyor.

Fabrikasyon sistemle  üretilen peynirlerde ki tek sorunun maya olduğunu düşünmek tabii ki çok masumane bir düşünce olur.
Süt yerine kullanılan süt tozları ,ki süt tozlarının içeriğini araştırırsanız süt ile uzaktan yakından ilgisinin olmadığını da görebilirsiniz, katkı maddelerinin her çeşidi, koruyucu, beyazlatıcı, gibi kimyasallar hepsinde mevcut. Bir de işin ucuzuna kaçıp, piyasaya ucuz peynir sürmek adına yapılan sahtekarlıklar var ki onlar zaten konu dışı.

Halbuki peynir, sütün en faydalı ve en doğal hali. Peynir doğal fermantasyonla yapıldığı zaman probiyotik bir besin. Sütten çok daha fazla kalsiyum ve protein, sağlıklı hayvansal yağ, potasyum ve vitamin A var. Bunların üzerine bir de probiyotik oluşundaki faydaları eklerseniz alın size süper besin.

Evde probiyotik peynir yapabilir miyiz? Evet yapabiliriz, zor değil, hele alışınca kolaylıkla yapılan, zevkli bir uğraş. Özellikle de evdekiler peynirinizi severek tükettiği zaman, emeklerinizin karşılığını aldığınızı hissedip, daha güzel peynirler, başka çeşit peynirler yapmak için daha da istekli oluyorsunuz.

Bazı bloglarda mayasız peynir tarifleri var. Sirke, limon ya da yoğurt gibi asit ile çökerterek yapılan bu tariflere aslında peynir demek yanlış olacak çünkü bunlar kestirerek hazırladığı için "süt kesiği" oluyor,  peynir değil. Asitle çökertilen süt kesiğinin peynir  formunda katılaşmış olması peynir olduğu anlamına gelmiyor. Peynir, probiyotik bir besindir. Asitle çökertmenin peynir olamamasının sebebi budur. Asit ile çökerterek yapmış olduğunuz "süt kesiğin" den de peynir altı suyu elde edersiniz ama bu su mayalanmadığı için probiyotik değildir. Asit ile çökertilen süt kesiğinin alt suyu ekşi, mayalanarak ayrılan whey peynir altı suyu ise tatlı ve probiyotik olur.

Whey proteininin içerisindeki amino asitler kas yapılanmasında önemli rol oynar.İçinde yararlı pek çok bakteri bulunur. Bu peynir altı suyu işlenerek, pek çok aşamadan ve işlemden geçerek protein tozu haline getirilir ve sporcu beslenmesi için yüksel fiyatlara satılır. Whey protein emiliminin  diğer poroteinlere göre çok yüksek olması wheyi çok değerli bir protein yapar. 

Evde peynir yaptığımız zaman kullandığımız sütün 1 damlası bile ziyan olmaz. Pıhtılaşan kazain, peynir olarak salamura edilir ve afiyetle yenir. Altta kalan whey ise zaten en kıymetli protein olduğu için onu sütü kullandığımız her yerde kullanabiliriz.

Ben whey ile neler yapıyorum konusuna gelince. Öncelikle bizim evde whey eksik olmuyor. Ben altık peynirin bitme durumundan çok, peynir altı suyunun bitme durumuna göre peynir mayalıyorum. Peynir altı suyu, benim mutfağımda peynirden daha çok olmazsa olmaz bir malzeme. Peynir altı suyu, whey,  ile yaptıklarımın küçük bir listesi aşağıda;
1-kefiri su yerine whey ile inceltip içiyoruz,
2-ayran, cacık vs için yoğurda su yerine whey ilave ediyorum,
3-tüm fermantasyon işlemlerim için whey kullanıyorum. Baklagiller, tahıl, kuru yemiş, meyve, sebze gibi.
4-ekşi mayalı ekmek ve tüm ekşi mayalı hamur işlerinde, hamuru yoğururken  su yerine kullanıyorum,
5-çocuklara yaptığım ,un yerine kuru yemişleri kullandığım, kek ve kurabiyelerin hepsine süt yerine whey kullanıyorum,
5-bu kadar sık kullanmama rağmen hala dolapta kalmışsa, yakıştığını düşündüğüm yemek ve çorbalar su ile karıştırıp ilave ediyorum.

Yukarıda da anlattığım gibi ,peynir altı suyu,  mayalanarak kazainden ayrıldığı için tatlı oluyor. Ekşi olmadığı için de kullanım alanı çok geniş.
Bir sonraki yazımda "şirden maya ile evde probiyotik peynir nasıl yapılır" konusunu tüm ayrıntıları ve fotoğraflarıyla paylaşacağım.
Evinizden whey eksik olmasın.
Şirden maya ile evde peynir yapılışı. 
Fermente baklagil ve tahıllar.

Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz. https://www.fermentemutfagim.com/