Kuru fasulye yanında probiyotik turşu, kış aylarında hepimizin vazgeçilmediği lezzetlerdendir. Özellikle yerli organik kuru fasulyesinin tadı gerçekten çok başka. Diğer fasulyeye göre daha tatlı olan bu fasulye türüyle isterseniz zeytinyağlı, isterseniz etli kuru fasulye pişirebilirsiniz. Ben bu sefer sucuklu pişirdim.
Kuru fasulyenin nasıl fermente edildiğine geçmeden önce "neden fermente etmek gerekir" sorusuna kısaca değinelim dilerseniz. Kuru fasulye, nohut, barbunya, börülce, yeşil mercimek, maş fasulyesi, hatta tek kullandığım bulgur türü olan siyez bulgurunu da aşağıda anlatacağım fermantasyon işleminden geçirdikten sonra pişiriyorum artık. Kuru baklagilleri önceden fermente etmemizde ki sebep, bu besinlerin sindirimini kolay hale getirmektir. Malum bakliyatların sindirimi biraz zordur ve
çoğu kişide gaz yapar. Fermente ettiğimiz bakliyatları biz yemeden önce yararlı bakteriler sindirirler ve bakliyatın içerisinde oluşan probiyotikler, bizim baklagilleri kolay sindirmemize yardımcı olurlar. Aynı zamanda fermente ettiğimiz baklagilleri probiyotik yaparak, daha da sağlıklı hale getirmiş oluruz.
Bu tarife geçmeden önce peynir altı suyu hakkında bilinmesi gereken bazı önemli bilgiler var. Hangi peynir altı suyu probiyotiktir ve fermantasyon için kullanılabilir? Bunların cevabı için buraya tıklayınız.
Tüm baklagillerin fermente ediliş aşaması ve süreci aynıdır. Baklagil ve tahılları fermente etmenin gerekliliği ile ilgili yazım için buraya tıklayınız. Öncelikle yıkadığımız baklagili içme suyuyla ıslatıp, bu şekilde 24 saat bekletiyoruz. Bu süre zarfında mevsim yazsa, ekşimemesi için buzdolabına koymakta fayda var. Arada bir gerekli görülürse suyu değiştirilmelidir. 24 saatin sonunda ıslatmış olduğumuz baklagili iyice yıkanıp süzüyoruz. Islatma kabına tekrar içme suyu doldurup. bu sefer içerisine bir su bardağı da peynir altı suyu ilave ediliyoruz.Peynir altı suyu takviyesiyle yeniden ıslatılan baklagilleri tekrar 24 saat bekletiyoruz. Sürenin sonunda baklagilleri süzerek kullanabiliriz.
Fermente kuru fasulye için malzemeler;
Fermente edilmiş yerli organik kuru fasulye yarım kilodan biraz fazla,
2 adet doğranmış kuru soğan,
4 diş küçük doğranmış sarımsak,
2 adet kuru biber,
4 adet kuru domates,
2 kaşık konserve domates
fermente sucuk. Sucuk tarifi için buraya tıklayınız.
3 bardak ilikli kemik suyu
1 kaşık organik yerli domates salçası
1 kaşık organik yerli biber salçası,
tereyağ.
Fermantasyon isleminden geçmiş kuru fasulyeyi ben döküm tencerede pişirdim. Çelik ya da toprak tencere de kullanılabilir. Tencerenin içerisine tüm malzemeleri çiğden ekleyip, ocağa pişmesi için bıraktım. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 40 dakikanın sonunda fasulye pişmiş, servise hazırdı.
Afiyet olsun.
Yerli tohum zirai ilaçsız kuru fasulye ve diğer malzemelerin
Online sipariş vermek için sitemizi ziyaret edebilirsiniz. https://www.fermentemutfagim.com/
Ellerinize sağlık çok çok güzel görünüyor. Üstünü bezle mi örteceğiz fermantasyon sırasında, yoksa kapak mı?
YanıtlaSilTeşekkür ederim. Ben normal kapak kullanıyorum üzerini örtmek için :)
YanıtlaSilKonserve deilde günlük yemeklerimiz içinde bu şekilde yapsak nasıl olur
SilGünlük yemeklerimiz için bu şekilde olur mu
SilMerhaba, bakliyatlarin fermente islemi icin peynir alti suyu yerine baska ne kullanabiliriz? Mesela kefir kullanabilir miyim ? Tesekkurler.
YanıtlaSilyaptığınız kefiri tülbentten süzüp suyunu, ya da yoğurdu tülbentten süzüp suyunu kullanabilirsiniz. Tabiki bunlar evde yapılmışsa.
Silben baklagilleri çimlendirip o şekilde pişiriyorum hiç ön haşlama yapmadan gaz yapmıyor!! benim yaptığım şekilde fermente olmuyor mu? konserve ayırdığımız yemekler de vitamin kaybı olmuyor mu? sizce ev de sadece tuzla yaptığım tuzlu balığımda probiyotik oldumu? :D ( ne çok soru sordum :))
YanıtlaSilMerhaba Baklagilleri filizlendirmek de besin değerlerini aynı oranda hatta daha çok attıran bir öge. doğru yoldasınız. Konserve yapılan yemeklerde belki az miktarda besin kaybı oluyordur ama dondurulmuş yiyeceğe göre çok cüzi olduğunu düşünüyorum. Konservenin ana mantığı vakumlayarak gıdanın hava ile temasını kesmektir.Tuzla yaptığınız balığınızın bol omega 3 içerdiğini ama balığın probiyotik bir yiyecek olmadığını söylemek gerekir. Sebzeleri tuzla birlikte kavanoza turşu olarak doldurunca sebzenin dışında bulunan laktobasiller sayesinde laktofermente olayı gerçekleşiyor.
SilÇok ilgimi çekti. Tam olarak nasıl filizlendirdiğinizi sorabilir miyim?
Silçok faydalı bilgiler, emeğinize sağlık. baklagilleri bir tek bu şekilde yiyoruz artık. kavanova koyup evde konserve yapmak harika bir fikir.
YanıtlaSilAfiyet olsun. Sevgiler.
SilSelam sirdenle yapılan peynir altı suyu daha mi ekşi, çünkü bizim mayayla yapılan biraz tatlı, geçenlerde enginari bugün de bulgur pilavini ve bezelyeyi aynı peynir altı suyuyla yaptı eşim, Cok güzel oldu ama cok hafif tatlimsi oldu,
YanıtlaSilekşi olmaz. süt gibi olur.
SilPeynir altı suyu dolapta ne kadar muhafaza edilebilir acaba... 1 lt kadar var dolapda bir mikratını kullanmıştım.kalanını kullanasım gelmiyor bozulmuştur diye... atmaya da kıyamıyorum
YanıtlaSilBen de merak ediyorum
SilTadı ve kokusuna bakarak bozulmuş mu anlaşılır. Süt kadar kolay bozulmuyor ama süresiz dolapda duramaz tabi. Onun da bir ömrü var. Sütün farklı bir formu sonuçta.
SilBen konserve işlemini başka yemeklerde yaptım.çok kullanışlı. Kuru fasulyede de denedim. Konserve tuttu. Dışına sızma yapmadı. Gel gelelim 2 hafta sonra tutan kapak bombeleniyor. Açtığımda kuru fasulye ekşimiş oluyor. Kuru fasulyeden 3-5 kez konserve denemem bu şekilde sonuçlandı. Ayrıca aynı şey mercimek çorbasında da oluyor. Yoksa konserve olayını anladım. Ve diğer yemeklerde çook uyguluyorum. Sizce kuru fasulye ve mercimekte neden böyle bir sonuç alıyorum?
YanıtlaSilevet kuru fasulye ve mercimekten sürekli konserve yapıyorum ama o bahsettiğiniz sorunu yaşamadım.
SilAcaba kavanozları ters çevirip vakumlamak yerine, büyük bir tencerede üzerlerini geçecek kadar suda kaynatsanız bir faydası olur mu?
SilSn. Fermente mutfağım, Yukarıda anonim adlı kullanıcı fasulye ve mercimek çorbası konservesinde sıkıntı yaşadığını söylemiş. Ben de aynı şeyi denedim. Vakum oluştuğu halde çorba bozulmuştu. Lakin çorbayı kavanozda diye buzdolabında saklamadık. Ondan mı olmuştur acaba. Ya da siz nasıl yapıyorsunuz tam olarak kavanozlamayı.
SilÇok sağlıklı ve pratik. Elinize sağlık.
YanıtlaSilşirden mayasını nasıltemin edebilirim yardımcı olursanız çok sevinirim
YanıtlaSilMaille sipariş vererek temin edebilirsiniz.
SilFermente edilen baklagili, pişirmeden dondurucuda saklayabilirmiyiz
YanıtlaSilBu faydali bilgiler icin cok tesekkur ederim. Fermente ettikten sonra, pisirmeden buzluga koyabilir miyiz, yoksa pisirmemiz sart mi?
YanıtlaSilFermente etme işlemi sonrası piserken biraz ekşi kokması normal mi? Yoksa ben bir yerde hata mi yaptım
YanıtlaSilHayır degil. Yogurt ya da peynir altı suyunu çok koymuşsunuz tarife uyunuz.
SilBaklagillerin dogalini, ilacsiz olanini bulmak cok zorlasti. Siz nereden aliyorsunuz acaba?
YanıtlaSilProbiyotik turşu suyuyla fermantasyon işlemi olur mu acaba?
YanıtlaSilOlmaz,ben bizzat denedim ;) sonuç çöp :(
SilBiz geleneksel sertifikalı üreticimizden baklagillerimizi getirtiyoruz ve sitemizden sipariş verebilirsiniz.
Silhttp://fermentemutfagimdukkan.com/
Bulgur ve pirinci nasıl yapcaz acaba şişerler onlar 48 saatte
YanıtlaSilVerdiğiniz bilgiler için çok teşekkür ederim. Şunu sormak istiyorum. Kuru fasulyeyi önce 24 saat içme suyunda beklettik. Daha sonra peynir altı suyunda bekletmeye başladım. Ancak; bir yakınımıza hastanede refakat etmek zorunda kaldığımdan kuru fasulye peynir altı suyunda 24 değil neredeyse 48 saat beklemiş oldu. Bundan hâlâ yemek yapmak mümkün müdür..??
YanıtlaSilikinci 24 saatte, peynir altı suyu ile beklettikten sonra artık yıkama yapmıyoruz, sadece süzüyoruz ve kullanmaya hazır..Doğru mudur ?
YanıtlaSilfasulyede biraz eksimsi tad oldu cöp mü oldu acaba
YanıtlaSil